Ateljé Vita Duken på Tornhuset i Umeå
En matsal där det rika Västerbottens skogar, vattendrag och fält möter Stockholms skärgårds karga gråklippor, martallar och bräckvatten i en meny och vinlista på högsta gastronomiska nivå.
Ateljé Vita Duken är ett möte mellan två köksmästare. Per Söderbergh och Mathias Dahlgren har sträckt sig i tiden och rummet efter de minnen, smaker och känslor som ligger dem närmast om hjärtat.
Mathias Dahlgren är uppväxt på en bondgård strax utanför Umeå där hantverk och matproduktion fanns sida vid sida. Hans första minne av mat är en varm glödkaka med smör, nyss uttagen ur ugnen, bakad av mormor.
Det är den smaken och doften han sedan dess alltid sträcker sig efter när han skapar nya gastronomiska upplevelser. Hans arbete har fört honom till Stockholm och dess skärgård och han har nu arbetat och lagat mat vid en av Östersjöns innersta vikar i mer än trettio år.
Per Söderbergh växte också upp på en bondgård på en ö i Stockholms skärgård. Pers första minne är hans mammas kakor och hans gastronomiska arbete och sökande förde honom i motsatt geografisk riktning. Från skärgårdens gråklippor, martallar och bräckvatten till det rika Västerbottens skogar, vattendrag och fält.
I en nästintill i tiden samtidig, kompletterande rörelse har de bägges liv, minnen och platser rört sig i olika geografisk riktning men märkligt nog mot samma slutmål. Ateljé Vita Duken.
Och det är en ateljé av en anledning. Här finns kokkonst på högsta nivå. Den Vita Duken är ett tomt staffli och en bättre middag.
På tallrikarna presenteras skärgårdens och västerbottensskogarnas finaste uttryck. Två platser som kan framstå som karga, folktomma och ogästvänliga men som, för den som var det lönar sig att leta, är överraskande varma och rika. Smaken av skogarna, vattnen och jordarna i de respektive landskapen. Mjuka smaker men med precision och tydlighet.
Råvarorna talar för och om de båda köksmästarna. Om tradition och kultur men också om två liv som startat i ett Sverige och nu befinner sig i ett annat.
Kompletterat av en driven vinlista i världsklass är måltiden på Ateljé Vita Duken en gastronomisk upplevelse på högsta nivå.
Välkommen.
Ateljé Vita Duken är ett möte mellan två köksmästare. Per Söderbergh och Mathias Dahlgren har sträckt sig i tiden och rummet efter de minnen, smaker och känslor som ligger dem närmast om hjärtat.
Mathias Dahlgren är uppväxt på en bondgård strax utanför Umeå där hantverk och matproduktion fanns sida vid sida. Hans första minne av mat är en varm glödkaka med smör, nyss uttagen ur ugnen, bakad av mormor.
Det är den smaken och doften han sedan dess alltid sträcker sig efter när han skapar nya gastronomiska upplevelser. Hans arbete har fört honom till Stockholm och dess skärgård och han har nu arbetat och lagat mat vid en av Östersjöns innersta vikar i mer än trettio år.
Per Söderbergh växte också upp på en bondgård på en ö i Stockholms skärgård. Pers första minne är hans mammas kakor och hans gastronomiska arbete och sökande förde honom i motsatt geografisk riktning. Från skärgårdens gråklippor, martallar och bräckvatten till det rika Västerbottens skogar, vattendrag och fält.
I en nästintill i tiden samtidig, kompletterande rörelse har de bägges liv, minnen och platser rört sig i olika geografisk riktning men märkligt nog mot samma slutmål. Ateljé Vita Duken.
Och det är en ateljé av en anledning. Här finns kokkonst på högsta nivå. Den Vita Duken är ett tomt staffli och en bättre middag.
På tallrikarna presenteras skärgårdens och västerbottensskogarnas finaste uttryck. Två platser som kan framstå som karga, folktomma och ogästvänliga men som, för den som var det lönar sig att leta, är överraskande varma och rika. Smaken av skogarna, vattnen och jordarna i de respektive landskapen. Mjuka smaker men med precision och tydlighet.
Råvarorna talar för och om de båda köksmästarna. Om tradition och kultur men också om två liv som startat i ett Sverige och nu befinner sig i ett annat.
Kompletterat av en driven vinlista i världsklass är måltiden på Ateljé Vita Duken en gastronomisk upplevelse på högsta nivå.
Välkommen.
Bra att veta
- Vänligen notera att vi inte kan tillgodose en vegansk meny eller en meny utan mjölkprotein eller ägg. Allergier utöver dessa måste informeras senast 24 timmar innan ankomst, annars kan det vara svårt för oss att säkert kunna tillgodose dessa.
- Entrén är densamma som till de övriga restaurangerna. Vår värdinna i gult möter er där och leder er till rätta.
- Vi tar inte emot hundar inne på Ateljé Vita Duken på grund av gästernas eventuella allergier.
- Vid bokning behöver vi era kortuppgifter. Vid no-show debiteras 1 500 kr/person.
- Vi tar ej emot kontanter. Betalmedel som accepteras: Visa, Mastercard, American Express samt presentkort från Tornhuset.
- Ateljé Vita Dukens öppettider: Tisdag–fredag från kl. 18.00.
- Vi har sommarstängt mellan 30/5 t.o.m. 30/9.
- Bokningar för oktober, november & december släpps den 1:a september kl 10.00.
För kontakt med Ateljé Vita Duken:
sara@tornhusetumea.se
Priser
Tasting menu: 1 500 Kr
Våra olika dryckespaket:
Sommelierens val: 995 Kr
Sommelierens exklusiva val: 1 995 Kr
Alkoholfria hantverksdrycker: 695 Kr
Harta & Harta: 845 Kr
Priserna kommer att uppdateras till hösten.
Nyhetsbrevet
Menysläpp, event och bokningssläpp direkt i inkorgen.